Unsere Produkte ^{sind nicht nur schön anzusehen, sie entsprechen auch höchsten Anforderungen an Qualität und Geschmack}

Information zur Laktoseunverträglichkeit und Verwendung in unseren Produkten.

Laktose ist Milchzucker, der in der Milch von Säugetieren enthalten ist. Laktose gehört zu der Gruppe der Disaccharide (Zweifachzucker). Er wird in der Lebensmittelherstellung hauptsächlich als Nährstoff, Trägerstoff und Geschmacksverstärker eingesetzt.
Laktose wird eingesetzt, um die Reifung und Fermentation der Wurst voranzutreiben. Mikroorganismen in der Rohwurst, die für die Reifung und Festigung der Wurst verantwortlich sind, spalten die Laktose in ihre beiden Bestandteile Galaktose und Glukose (Traubenzucker). Im fertigen Endprodukt sind nach Reifung und Festigung nur noch wenige Disaccharide (u.a. Laktose) enthalten. Denkbar ist auch der Einsatz anderer Zucker wie z. B. Dextrose oder Saccharose, jedoch werden diese von den Mikroorganismen in der Rohwurst zu schnell abgebaut. Die Folge wäre eine übersäuerte Rohwurst.

Hintergrundinformation: Laktoseintoleranz

Zirka 10-15 Prozent der Deutschen haben eine Laktoseintoleranz. Ursache für die Unverträglichkeit ist der Mangel des Enzyms Laktose, das üblicherweise den Milchzucker spaltet. Fehlt dieses Enzym, kann der Milchzucker nicht von der Darmwand in den Körper aufgenommen werden. Als Folge entstehen Völlegefühl, Blähungen, Bauchschmerzen und andere Beschwerden. Die Milchzuckerunverträglichkeit kann nicht ursächlich behandelt werden, sie kann jedoch in ihren Auswirkungen auf ein Minimum beschränkt werden.
Die meisten Personen mit Laktoseintoleranz vertragen kleine Mengen Milchzucker ohne Beschwerden. Die Betroffenen müssen selber herausfinden, welche Mengen Milchzucker sie verzehren können. Es wurde auch festgestellt, dass milchzuckerhaltige Produkte besser vertragen werden, wenn sie mit anderen Speisen zusammen gegessen werden.
Physiologischer (natürlicher) Laktosemangel: Bei allen Kindern wird dieses Verdauungsenzym normalerweise in ausreichender Menge produziert. Mit zunehmendem Alter verringert sich die erzeugte Laktasemenge jedoch je nach Weltregion unterschiedlich: Während z. B. ein Großteil der erwachsenen asiatischen Bevölkerung keine Milchprodukte mehr verträgt, bereitet in nördlichen Bereichen (bei den meisten Bewohnern Europas und des nahen Ostens oder Menschen europäischer/nahöstlicher Abstammung) die Milchzuckeraufnahme meistens bis ins hohe Alter keine Probleme. Der Grund hierfür liegt in einer autosomal-dominant vererbten Mutation an der Stelle 13910 des LCT-Allels auf dem 2. Chromosom.
Bitte verwechseln Sie nicht Allergie mit Unverträglichkeit. Als eine Allergie wird eine überschießende und unerwünschte heftige Abwehrreaktion des Immunsystems auf bestimmte und normalerweise harmlose Umweltstoffe (Allergene) bezeichnet, auf die der Körber mit Entzündungszeichen und der Bildung von Antikörpern (Antigen (Allergen)-antikörper-Reaktion).
Bei der Lebensmittelunverträglichkeit kann der Körber aufgenommene Bestandteile nicht verwerten. Im Falle der Milchzuckerunverträglichkeit (Milchzuckerintoleranz) können die Zuckermoleküle nicht getrennt werden, da dem Körber das Enzym Laktase zur Aufspaltung fehlt. Anders als bei der Allergie sind die Beschwerden bei der Intoleranz nicht auf eine Abwehrreaktion des Körbers zurückzuführen, sondern auf die bakterielle Tätigkeit im Darm. Darmbakterien nehmen den ungespaltenen Milchzucker auf und vergären diesen. Dadurch entstehen Gase, die die Symptome (Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen) verursachen.
Abschließend gesagt, ist hier die Unverträglichkeit auf einen Enzymmangel (Laktase) im Körber des Betroffenen zurückzuführen.

Bei uns findet Milchzucker und Milcheiweiß keine Verwendung!

E 330 (Citronensäure)

Zitronensäure (Citronensäure)

Backtriebmittel, Säuerungsmittel, Säureregulator, Farbstabilisator

Unbedenklich;

E 330 im Detail

E 330 wird besonders häufig in Getränken als Säuerungsmittel eingesetzt. Es sorgt aber auch dafür, dass Schmelzkäse eine schöne Farbe behält, Fleischprodukte frischer aussehen und Backwaren besser gelingen.

Zitronensäure ist medizinisch unbedenklich. Allerdings kann es aufgrund des Herstellungsprozesses bei Schimmelpilzallergikern zu Reaktionen kommen. Zudem greift sie wie alle Säuren den Zahnschmelz an, so dass hohe Dosen, wie sie in vielen Getränken vorkommen, vermieden werden sollten.

E330 darf auch in Biolebensmitteln eingesetzt werden. Bei der Produktion ist aber auch der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen erlaubt.

Fazit: E 330 ist unbedenklich

E 300 (Ascorbinsäure)

Ascorbinsäure, Vitamin C

Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator

unbedenklich

E 300 im Detail

Ascorbinsäure kommt natürlich in vielen Lebensmitteln, insbesondere Obst und Gemüse vor – Sie kennen es sicherlich unter seinem anderen Namen: als Vitamin C. Für den Körper ist es in mehrfacher Hinsicht wichtig: für die Bildung von Bindegewebe, das Immunsystem und die Eisenaufnahme.

Als Lebensmittelzusatzstoff wird es in erster Linie eingesetzt, da es als Antioxidationsmittel wirkt und z.B. das Braunwerden von Obst verhindert. Außerdem ist es ein Farbstabilisator beim rohen Fleisch (in Verbindung mit Pökelsalzen) und verbessert die Klebereigenschaften von Mehlen.

Wird es einem Lebensmittel zugesetzt, um den Vitamin-C Gehalt zu erhöhen, wird es nicht als E300, sondern tatsächlich als Vitamin angegeben.

E300 darf auch in Biolebensmitteln eingesetzt werden.

Bei der Produktion ist aber auch der Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen erlaubt, wobei dann keine Kennzeichnung als Bio-Lebensmittel erlaubt ist.

Fazit: E 300 ist unbedenklich

E 450 (Diphosphate)

Diphopsphate (Dinatrium-Diphosphat, Trinatrium-Diphosphat, Tetranatrium-Diphosphat, Tetrakalium-Diphosphat, Dicalcium-Diphosphat, Calciumdihydrogen-Diphosphat)

Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz

E 450 im Detail

Diphosphate werden in Fleischerzeugnissen, Schmelzkäsen, Desserts, Eis, Mehl und Backmischungen eingesetzt.

Vermutungen, dass E 450 Aufmerksamkeitsstörungen bei Kindern und Jugendlichen hervorrufen kann, konnten nicht bestätigt werden.

Ein hoher Phosphatspiegel im Blut kann zu einem Abfallen des Calciumspiegels führen. Auch wenn durch E 450 kein Calcium aus dem Knochen gelöst wird, sollte es in nicht zu großer Menge aufgenommen werden.

Fazit: E 450 ist bei gelegentlichem Verzehr unbedenklich

E 250 (Natriumnitrit)

Natriumnitrit

Konservierungsstoff, Farbstabilisator

E 250 im Detail

Natriumnitrit ist ein Bestandteil von Pökelsalzen, darf darin jedoch einen Anteil von mehr als 0,5% nicht überschreiten und nur zusammen mit normalen Kochsalz in Verbindung kommen. Es wirkt als Konservierungsstoff und als Farbstabilisator und erhält die frisch aussehende Rottönung von Fleisch. Dies ist einer der Gründe dafür, dass manche Bio-Wurstwaren (Demeter, Gäa, Bioland) “blass” aussehen, da diese auf E 250 verzichten. Die EG-Öko-Verordnung schließt den Einsatz von Nitritpökelsalzen allerdings nicht aus.

E 250 ist unter anderem in Fleischwurst, Würstchen, Blutwurst und Kasseler enthalten.

Zu hohe Nitritmengen sollten vermieden werden, da diese die Fähigkeit von Hämoglobin mindern Sauerstoff aufzunehmen. Erwachsene haben allerdings Enzyme, die das veränderte Hämoglobin schnell wieder umwandeln können. Bei Kindern unter 6 Monaten fehlt dieses Enzym fast völlig, aber auch bei älteren Kindern ist es noch nicht so aktiv. Daher sollten Kinder möglichst wenig Produkte mit E 250 konsumieren. Stillende Mütter sollten auf Natriumnitrit möglichst ganz verzichten. Für gesunde Erwachsene ist der gelegentliche Verzehr von E 250 haltigen Lebensmitteln gesundheitlich allerdings unbedenklich.

Werden Lebensmittel mit E 250 gegrillt oder gebraten, entstehen Nitrosamine, die als krebserregend gelten. Eine direkte kanzerogene (krebserregende) Wirkung von E 250 konnte hingegen bislang nicht nachgewiesen werden.

Fazit: E 250 ist bei gelegentlichem Verzehr unbedenklich